夏天豆腐乳的家常做法 豆腐乳的家常做法窍门

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夏天腐乳的做法
准备材料 :卤水豆腐200克 、十三香3克、窍门盐10克 、夏天米酒20克 、豆腐豆腐白砂糖5克 、乳的乳辣椒粉15克 。家常家常一 、做法做法将豆腐切小的窍门四方块,放到白纸上,夏天放于阴凉处一星期左右。豆腐豆腐二、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐,倒入容器中。
三 、加入米酒 ,十三香 ,白砂糖,辣椒粉,搅拌均匀 。
四、搅拌均匀后放入瓶中,密封保存,如
五、密封一个月后即可取出食用 ,这样豆腐乳就做好了。
白腐乳最正宗的做法
1、黄豆的清洗浸泡 。去除病、虫以及霉变的黄豆,无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种 、天气不同有所差别,冬季10-14小时 ,夏季6-8小时,一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。
2、磨浆 。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求,磨浆细度不够影响豆浆得率,蛋白质的利用率低。
3、离心去渣 。利用二级离心机离心去渣,滤网的规格为80目 。
4 、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟,压力在0.2mpa煮20分钟。
5、过滤 、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤,除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水,酸水是用冰醋稀释配制而成的,酸度约0.25-0.30左右 ,以醋酸计。缓慢搅动豆浆,豆浆慢慢变清 ,停止加酸水,并静止片刻 。
6、压榨去水、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当,勿过干过湿 ,影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米,厚1.25-1.40厘米的小块。
7 、排乳、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛 ,然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉 ,控制好接种量及库房的温度28-32℃ ,湿度88-95%,34小时左右菌丝浓厚。
8 、搓毛、腌制 。经发酵 ,将浓厚的菌丝搓掉 ,用食盐腌制,使其含盐量为12个盐度左右 。
9 、装瓶 、加酒水。盐坯装瓶,加酒水,辣椒,麻辣油封住液面 ,打紧盖 ,放入库中。
10、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟。
夏天怎么做豆腐乳窍门
需要提前准备好的材料包括:毛豆腐700g 、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量 。
1、第一步把豆腐准备好,切好。
2、静置一星期。
3 、碗中放入准备好的辣椒面,花椒粉和食盐拌匀 。
4、把豆腐放进去打滚 。
5、瓶子里放入豆腐,放入黄酒 ,盖上盖子 ,密封3天 。
6 、时间到后取出 ,豆腐乳完成
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