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本文目录
陕西焖肉的正宗做法
原料:精品五花肉2斤 、糖 、视频生抽 、闷肉闷肉老抽 、做法做法做法做法鸡精 、大全大全盐 、家常家常黄酒 、视频姜 、花椒 、桂皮 、茴香 、香叶 、草果 、蛋黄面
步骤:
1 、肉要挑上好新鲜的五花肉 ，洗净后用水冲洗20分钟 ，把血水和污垢冲洗干净 ，这样做出来的肉才会好吃
2 、冲洗干净的肉放到锅子里面 ，等水开了在烧2-3分钟
3 、烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗 ，要用热的水 ，如果是冷的水 ，肉上的浮末就不容易洗掉了
4 、另起一锅放一点点油 ，爆香生姜
5 、把洗净的肉放入锅子中，翻炒记下，放糖
6、开中小火 ，把水分烧干，锅子里的糖份开始焦化
7 、拿一个沙锅 ，低下放几片生姜
8 、准备好香料（辣椒可以不放，看个人爱好）
9 、放炒过的五花肉 ，放香料、黄酒 、生抽 、老抽、水
10 、大火烧开 ，小火焖煮2-3个小时，加足水中间就不要开盖子
11 、时间到了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，放一点点鸡精 ，这时满屋的焖肉香味，非常馋人的
12 、成功的焖肉应该是肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉酥烂香甜 ，
13 、第二天焖肉完全冷却了 ，就可以切片了
大焖肉正宗做法
1.将买来的五花肉切成片 ，姜也切成片葱切成小段 ，小段的放入盘中备用
2.五花肉冷水下锅 ，煮出雪沫 ，控干水分 ，放入盘中备用。
3.五花肉碗中加入切好的姜片葱段 ，再加入料酒老抽 ，然后用筷子均匀抓拌一下 。放入碗中腌制10分钟 。
4.重新起锅锅中下路冰糖，再加入少许的色拉油 。开中火熬制 ，熬制成枣红色 。
5.汤汁熬制成枣红色后，将腌制好的五花肉倒入锅中 ，开大火进行炒扁 ，炒出五花肉中多余的肥油在道路适量的清水 ，再加入少许的盐 ，鸡精 ，盖上盖子，闷50分钟 。
6.五花肉焖好后 ，打开盖子 ，大火收汁 。汤汁收干后就可以上桌享用了 。
红焖肉片家常做法
主料
五花肉1000g
辅料
葱一段
姜一块
干辣椒二个
调料
秘制红烧汁2勺
生抽1勺
冰糖30g
盐1勺
鸡精1勺
红焖肉的做法步骤
1.五花肉清洗干净 。
2.切肉前把刀磨一下 ，这样切起来比较容易 。
3.先把肉切成1.5厘米宽的长条 ，再切成小块 。
4.切好的肉放盆中备用 。
5.锅中倒入清水，冷水下锅 ，把猪肉块焯水 ，用冷水煮开焯的猪肉 ，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水 ，蛋白质预热凝固 ，血水就出不来了 。
6.焯水时加入料酒去腥 。
7.随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了 ，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热 。
8.焯水后用流水冲洗干净 ，沥干水份 。
9.准备调料 ，葱姜段 、干辣椒、冰糖、秘制酱汁 、生抽 ，我用了炖肉包 ，就没放其他调料 。
10.锅内放油 ，下入冰糖小火慢慢熬制 。
11.熬到冰糖融化 ，出现焦黄色 。
12.下入葱姜辣椒 ，爆出香味 。
13.下入五花肉。
14.反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色 ，也炒出五花肉的多余油脂 ，这样吃起来才香而不腻。
15.炒好后加入秘制酱汁调色 。
16.加入生抽 。
17.炒出漂亮的颜色 ，要想红焖肉颜色漂亮 ，一定要炒到每块肉都上色后才加水 。
18.把肉倒入高压锅里 ，加入料包和盐 。
19.加入鸡精 。
20.倒入开水 ，不要倒凉水 ，凉水会使肉突然遇冷变硬 ，影响口感 。
21.大火煮15分钟 。
22.出锅。
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